第144章 小菜馆的阿姨表示：这份工作并不容易（1 / 2）
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第144章小菜馆的阿姨表示：这份工作并不容易
今天来小菜馆吃饭的顾客，问的最多的一个问题就是——
“李老板，你这个一口鲜，怎么做出来的”
鸡蛋皮包裹着各种食材，撕扯开后惊喜满满，如此新奇的菜品，难怪人们会感到好奇。
于是李瑞在厨房炒菜的时候，
便让小冻帮忙，把这道菜的制作工程记录下来。
鸡肉、牛肉、切成小块。
虾仁去掉虾线。
加盐、胡椒粉、黄酒，用淀粉抓匀，封油腌制一会。
一口鲜的料汁比较简单。
盐、、鸡精、胡椒粉、黄酒，
以及大勺的水淀粉，让这道菜的汤汁，吃起来还有点黏黏糊糊的感觉。
鱿鱼改刀，扇贝摘干净，焯水备用。
主要的食材准备好，
还需要将它们再过一遍油，
这样做可以防止炒菜的时候出汤。
炸过东西的锅，需要清洗干净之后才能继续使用，否则锅底部残留的食材会糊。
起锅烧油。
将打好的鸡蛋液倒入锅中，具体的做法与馄饨摊里的鸡蛋丝有些类似。
只不过不用将鸡蛋皮盛出来。
鸡蛋翻面之后，关火，利用锅的余温继续加热。
另起一口锅，热锅凉油。
葱蒜爆香，将虾仁、扇贝等食材一起倒入锅中，淋上调好的料汁，大火翻炒。
出锅之前，
再下入大把蒜末，继续翻炒。
最后淋上少量椒油，翻炒均匀。
这时候的菜单独盛出来，也是一道可口的菜肴了。
不过做的是一口鲜，
所以还要将菜盛到另一口锅里面的鸡蛋上面。
将鸡蛋皮包裹住菜品，用盘子扣在上面，翻转炒锅，就是鸡蛋包的样子了。
这时候鸡蛋的表面还显得有些干燥。
不够润。
还需要淋上一层薄芡。
锅烧热，加清水。
少量味精、食盐、白调味。
随后分多次，缓慢向锅中加入生粉。
保持小火，芡汁不用特别粘稠，可以挂在鸡蛋表面上即可。
在芡汁中加入少量明油。
随后一起浇在鸡蛋包上。
这层薄芡，让鸡蛋的表面，变得明亮且剔透。
李瑞操作的极为熟练，一切都刚刚好。
他对店里帮忙的阿姨说道：
“阿姨，4号桌的一口鲜做好了。”
“好嘞，李师傅。”
小馆子的阿姨，
从事餐饮行业也有些年头了。
但这几天，她感觉好像又回到了，刚刚在厨房帮忙的时候。
银发族再就业，却没想到工作压力这么大。
倒不是店里的工作太忙太累。
而是一道道可口佳肴，经她的手端上顾客们的餐桌。
这个过程是如此难熬。
太香了，太香了。
我得忍住。
呼终于送走一道菜。
我滴娘嘞，又炒出来一份。
钱真不好赚啊。
在社会上趟了一辈子浑水的老阿姨，感觉自己又被上了一课。
与这位阿姨的想法，在某种程度上有些相似的，
还有小馆子外面，排队等候的顾客们。
尤其是位置刚好卡在店门口，可以看到其他人已经吃上饭的人。
“我的天，这看起来太香了。”
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