第135章 新的任务，老菜馆（2 / 2）
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而且卫生打扫的也还算干净。王莹将食材、厨具、调料等物品，跟李瑞讲清楚。
随后说道：“你先忙着，我再去看会儿电视剧，有什么需要叫我就行。”
大虾剥出虾仁后，开背，挑出虾线，放入少量食盐、胡椒粉、料酒，腌制备用。
然后将扇贝处理一下。
消化腺体，也叫砂囊，黑乎乎的在扇贝里十分明显，里面有没消化的食物，需要去掉；鳃是那片橘黄色像睫毛的小东西，揪掉。
鱿鱼也需要改一下刀。
斜刀片入三分之二的深度，然后垂直过来，重复刚才的操作。
海鲜爆三样的主料准备完，
接下来调制包裹主料的灵魂料汁。
碗中加入白胡椒、盐、，
随后黄酒打底去腥增香，以及生抽大量、米醋少量（10：1左右）。
兑入少量清水搅拌均匀。
姜、蒜放入料汁当中。
除了料汁以外，料油的香味也非常关键。
起锅烧油，将椒下入锅中，中火先炸1分钟左右，让椒的香气充分入到油中。
随后把姜片、葱段分先后依次下入。
等到葱的表面炸制金黄，香味散发出来，将油过滤出来。
这个时候准备工作差不多了。
虾仁也腌制了一会儿了。
调一碗面糊，3：1的淀粉面粉，少量食用油搅匀。
将虾仁、扇贝、鱿鱼裹上面糊。
起锅加油，四五成油温，将虾仁扇贝下锅，炸制八九成熟，表面变成脆壳即可。
炸鱿鱼的时间更短一点。
炸完三样主料，切好的青椒段也过一遍油。
然后和姜蒜一起放入料汁当中。
所有配料准备齐全，开始炒。
爆这种做法是起火快炒，
虽然备菜的时间很长，但真正炒海鲜爆三样的时间却很短。
锅中加入葱椒料油，
转大火，
下入海鲜三样，料汁，翻炒20秒左右，
即可出锅。
李瑞转过身，将海鲜爆三样盛入盘中。
但二十秒的时间，王莹大姐才刚刚闻到香味，正在往厨房走的路上。
王莹赶过来，帮忙在空桌子上摆了两幅碗筷。
“好香啊。”
姜蒜的香气十分浓郁，离开厨房的抽油烟机之后。
菜品的香味很快便充满了整个屋子。
盛出来的海鲜爆三样，明油亮芡，十分漂亮。
王莹虽然只会当前菜馆里的一道打卤面。
但经常看她父亲工作，也对菜品有了不错的了解。
料汁经过大火爆炒，蒸发水分，包裹在每一样海鲜上面，鲜味十足。
虽然是海鲜为主，但吃不出来厌烦的腥味。
食材选取固然有很大关系，但制作手法也也是无可挑剔。
而恰到火候的油炸，保留了虾仁、扇贝、鱿鱼，这三样食材本身的特点。
口感各异，吃起来很享受。
虾仁和扇贝的处理非常到位，鱿鱼的改刀也很漂亮。
她忍不住赞叹道：“基本功很扎实嘛，小伙子。”
随后，她又尝了一下菜品里面的配菜。
青椒虽然只经过了短短时间的爆炒，但也炒至断生，没有青涩的口感。细节注意的很好。
只是试试水平的海鲜爆三样，却被她一口接一口，吃个不停。
王莹大姐心中暗暗惊讶：
“哎呦，是爸爸的味道。”
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