第112章 炸鸡告一段落，公布炸鸡制作方法（1 / 2）
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第112章炸鸡告一段落，公布炸鸡制作方法
昨天晚上的时候，
ktv的候老板过来找了李瑞一趟。
有炸鸡店专供的鸡米，候昌文这几天的生意也很好。
所以他想跟李瑞开展深度合作。
但是李瑞却表示，
自己十一假期之后，就要休息两天了。
候昌文每天开业前先自己来上一份鸡米，
那多舒服啊。
他心里当然万分不舍。
李瑞便答应，教给他鸡米的做法。
所以，今天李瑞在厨房内制作炸鸡的时候，已经提前让小冻将摄像头对准了自己，
把自己制作各种炸鸡的过程，
记录了下来。
炸鸡的美味主要体现在这三个部分。
1.炸油的香气与鸡肉本身的鲜美，这与食材的选取有关。
2.炸鸡的调味，这更取决于个人喜好。
3.炸鸡的外壳。
在个人制作的时候，形成酥脆外壳的这层裹糊需要格外注意。
炸鸡的外壳，常见的有两种样子。
一种是老式传统炸鸡那样的，面壳更为平整，炸出来放一段时间后，会明显感受到面壳回软。
有时候吃下去一口，还能看到面壳与鸡肉的分层。
这种外壳的做法简单一些，调好糊之后，将鸡肉怼进去，再放入油锅里炸就可以了。但是调糊费事。
还有一种外壳，表面是布满了鳞片状的面片。
这层鳞片外观，是鸡肉经过裹粉-沾水-裹粉之后形成的。
典型的就是鸡米，这样小体积的炸鸡。
沾水的步骤也可以用裹糊来替代，这样形成的炸鸡外壳，更加厚实一点，只不过操作稍微复杂一些，
这层厚实一些的面糊，适合用来做炸鸡排。
两种外观，口感各异。
从人们的饮食习惯来看，前者更偏向咸鲜口味；后者则搭配了更多口味的酱料。
而无论是裹粉还是挂糊，在面粉和面浆的调制过程中，除了加入了适当的食盐、五香粉提味、小苏打起酥，还都可以加入一点奶粉或牛奶。
增加一点独特的奶香味。
丰富面糊本身的味道。
裹粉挂糊的工作完成，小冻的“目光”跟随着李瑞的身影，
转到了炸锅这边。
在炸鸡的过程中，有时候会发现外面的颜色变深，里面还没有熟透。
脆皮和鸡肉的熟制时间不同，
出现这种情况，很可能是因为温度没有控制好，
油温太高就会导致脆皮颜色过深。
同样道理，如果是刚从冰箱拿出来的鸡肉，没有解冻好的话，里面的温度就太低了。
而像辣翅、鸡叉骨这样的炸品，
本身腌料颜色就比较深，炸出来的颜色深一点就是正常现象了。
李瑞一边忙碌着，
一边对小冻说着一些操作要点。
他最近也在考虑，或许可以将一些美食的做法发到网络上。
方便人们进行参考。
今天是炸鸡店营业的最后一天，美食节也接近了尾声。
美味的炸鸡，
陪伴人们度过整个十一假期。
出去游玩的人，有的领受了假日里高峰出行的拥堵，有的则是在景区里各种被坑。
可以说，
糟糕的假期各有各的不同，
幸福的假期大差不差。
在“鸡的国”买上一份炸鸡，作为假期的收尾，绝对不会是一个错误的选择。
店里干净卫生食材靠谱，菜单透明炸鸡分量足。味道也从不让人失望。
“鸡的国”卖出去的炸鸡，
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