第12章 新的菜式－－－水煮鱼片（食茱萸版）（1 / 2）
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中秋节是团圆宴。
杜鹏举没有留在刘主簿家用饭，放下礼物略聊了几句，便还要坐着驴车回去。
刘绰找了个口，借躲进庖屋里，蒸了一批蛋羹出来。
她按着杜家的人口，打包了六碗蛋羹让杜鹏举带回去，叮嘱他回去吃的时候如何加热才不影响口感。
曹氏一早就预备了给她二姐一家的回礼，却唯独忘记了如今他们家最拿得出手的回礼，便是灶君弟子刘五娘子亲手蒸的蛋羹。
刘绰没敢看杜鹏举的眼睛，“两份给长辈，两份是姨夫和姨母的，两份是表哥和表姐的。不是我小气，这回礼也得显出二姨母的身份和体面来。”
杜家的情况刘绰已经听曹氏唠叨过很多遍了。二姨母虽然是正妻，但家里头还有几个妾室，也都有生育了。
鸡蛋羹是来自正妻家亲戚的回礼。她此举是在给二姨母争面子呢。
杜鹏举揉了揉刘绰的头，笑着道:“年纪不大，鬼主意倒多！”
刘绰的心理年龄可是很沧桑的，被一个半大小子当小孩子对待那滋味有些难以描述。
中秋节亲戚朋友间会互送节礼，为了应付这个节日，刘绰提前让曹氏多准备了好些小瓷碗和鸡蛋。
杜鹏举走后，刘绰又提醒刘主簿派人送了一份节礼到县令府上去，除了曹氏做的糕点，刘主簿写的诗文，还有同锅做出的八碗鸡蛋羹。
都是人情往来，所谓礼多人不怪。
每年中秋节的团圆宴，刘家都是五房聚在夏氏的院子里一起吃的。
夏氏准备大头，各房再自带几盘菜或是酒水过去。刘老爷子就图个儿孙满堂，热热闹闹。
今年，灶君弟子的鸡蛋羹大出风头，平时没机会，中秋家宴都是自家人，当然也是最好一人一碗。
刘家门风严谨，没有纳妾的习惯。
刘蓉已经出嫁了，刘绰家就是五口人去夏氏那里。
刘绰的二叔有两个女儿和一个儿子，也就是十四岁的二娘子，十二岁的三娘子和十三岁的二郎。
三叔有一个女儿和两个儿子，也就是只比刘谦大一个月的三郎，七岁的五郎和九岁多的四娘子。
四叔有一儿一女，也就是比刘绰小三个月的六娘子和五岁的六郎。
刘绰的五叔刚成亲不到两年，也已经有了一个女儿，就是族里头最小的七娘子。
加上抱在怀里的小的，共计24口人要一起吃饭。
刘绰看见曹氏将做好的莲藕炖羊肉分成了两份，又回想了一下祖父祖母那的布局，猜想必定是分成两桌，男女分席。
女儿声名在外后，刘主簿时常在家宴客自然花销大了些，但其实拿到的回礼更多。大部分时候，同僚们都是提着酒肉蛋等各种食材或是其他礼品上门的。
喜欢吃韭菜炒鸡蛋的方县尉更是按照刘绰的描述，找人打了一口铁锅送到了刘家。刘绰当时便拍着小胸脯，让那下人回去传话给他们阿郎，“等方叔父下次再来，一定能吃到更好吃的炒菜。”
过去了几个月，蛋羹的做法自然早就流传了出去。
有心的厨子只要多做几次，摸索摸索，便能掌握里头的诀窍。但世人都爱吃个名头，便是真有人能做出一模一样的蛋羹出来，那也是后来的，没有灶君弟子这个光环的加持。
何况，现在生产力不发达，还没有集约化地养殖蛋鸡，有条件一次次拿着鸡蛋做实验的人家也不多。
彭城算是交通要道。往来客商不少。
听说，已经有早点铺子开卖鸡蛋羹了。做的差些的专门忽悠外地客商吃，店小二还要把刘绰梦里拜师的故事当成传奇讲给来客听。鸡蛋羹竟隐隐间有些成为彭城特色小吃的势头。
刘家信奉耕读传家，不屑于经商。所以刘绰想要开个饭馆的想法一直就没敢提。她打算趁着中秋节，祖父和父亲心情好，先私底下提一嘴试探试探态度。
为此，除了炒了两盘韭菜炒鸡蛋外，刘绰又做了一道硬菜水煮鱼片食茱萸版。
之所以不放辣椒，是因为这时代根本就没有。辣椒是明代才传入中国的。上一世她是个川菜和湘菜的拥趸，不得不说这也是一大遗憾。
唐代人喜欢吃鱼，生吃熟吃的方法都有。日本人那生鱼片的吃法就是遣唐使从大唐学回去的。
刘绰这一世，也很喜欢吃鱼鲙。曹氏的刀功极好，摆盘也很有美感。每次吃鱼鲙，都给人一种色香味俱全之感。
后世常见的吃鱼的方法，蒸鱼、烤鱼、炸鱼什么的，唐代其实都有了。
就是鱼片，一直都是生吃的。
刘绰想，这是一个机会，她可以再鼓捣出一道新菜来。
因为没有辣椒，胡椒市价又很贵，她特意问了曹氏若是想吃辣味有没有什么比较便宜的佐料。那就是食茱萸，跟花椒同属一科，一个辣，一个麻。
她找曹氏帮忙将草鱼片好，撒上盐、酒、豌豆粉、鸡蛋清腌制上。又让厨娘将豆芽焯熟备用。
锅中热油，爆香姜蒜片，加豆瓣酱炒香。倒入适量清水煮开，放入鱼头和豆腐、鸭血熬汤，适量的盐和糖。
待汤汁浓郁后，将鱼头捞出，倒入腌制好的鱼片。待鱼片熟后，连汤带肉一起倒入豆芽铺底的汤盘里。
热锅上油，油热后，放入花椒和香茱萸，炒出香味后连油一起泼在鱼片上，最后撒上切碎的香葱碎。
麻辣鲜香，馋人得很。同样也是做了两份出来。
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