第101章 同行惊讶：这是火锅店？（2 / 2）
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他反复核算过旗舰店的运营成本，每一项支出都让他深感压力。
除此之外，水电费、预处理铺面的租赁费、税收、招聘及培训费用等也是不小的开销。
综合计算下来，每日运营成本大致在5500元至6000元之间。
参考人间烟火的毛利率，老店约为60，而新店因食材升级，预计毛利率能达到65。
这意味着在不打折的情况下，日营业额需达到九千元左右，方能确保不亏本。
人均消费约60元，平均每桌3人，每日需接待50桌以上的客人才能满足盈亏平衡点。
但是，儿子的想法肯定不一样，毕竟砸钱进去了，光保本就是亏。
郝强瞥了一眼时间，提议道：“爸，我们吃饭吧，让厨师炒几个菜。”
“嗯，你想吃什么？”
“一汤一素一荤，就我们两个人，告诉厨房别弄得太复杂。”
郝建军点头，随即取来一张纸，随意写下了三个小菜的名字，这些都是厨房常备的食材，然后将纸条交给厨房的工作人员。
客人吃火锅，父子俩吃炒菜，只有在自家火锅店才有如此待遇。
厨房厨师听到是老板点的菜，马上安排。
一会后，菜上桌，父子俩吃饭。
正当他们吃饭时，郝建军的手机突然响起，是老婆打来的电话，同样询问开业生意如何。
郝建军一边吃着饭，一边回答：“还行，我刚才数了一下，已经开了25桌了。
儿子说要等到后天才能知道具体情况，你别太担心了。
我们在吃饭呢，晚上再跟你说营收情况……”
郝建军聊了一会儿，把电话挂了。
吃完饭后，郝建军继续留在店里关注着开桌的情况。
而儿子吃过饭后，他就离开了，说晚上再过来。
哎，心真大啊！
到了下午一点钟，累计开桌数达到了29桌，客人总数为85人。
到了两点钟，仍然有客人陆续进店。
人间烟火营业时间很长，哪怕是下午期间，还是有一部分员工待岗，只要有客人，那就开桌。
下午四点半钟时，郝建军估算一下营业额，估计接近五千元了。
绝大多数顾客对人间烟火的菜品口味赞不绝口，对其卓越的服务质量更是印象深刻。
不少女性顾客因着免费的美甲服务而欣然办理了会员。
对于那些带着孩子前来的家庭，感觉人间烟火的游乐园区设计得极为人性化。
孩子们可以在里面尽情玩耍，同时有专业的服务员负责照看，让大人们能够安心地享受火锅的美味。
若是带着婴儿前来，而恰巧未携带婴儿车，人间烟火还精心准备了婴儿专用座位。
此外，每张餐桌上都配备了手机充电设备，极大地提升了顾客的用餐便利性。
特别是服务流程，非常专业。
在餐前，服务员会细心地为顾客系上餐用围裙，并递上热湿巾。
用餐时，服务员会根据客人所点的火锅底料口味，精准地将底料转向对应需求的客人面前。
若发现顾客的眼镜有雾气，服务员会立即递上眼镜布。
值得一提的是，人间烟火的服务员都严格佩戴口罩和帽子，看上去非常注重卫生，让顾客感到安心与舒适。
这些细致入微的服务举措，也是其他餐饮店所难以比拟的。
顾客们对人间烟火的专业服务赞誉有加。
今日，亦有不少餐饮业的同行前来人间烟火进行考察。
当他们目睹店内提供的免费美甲、擦鞋服务以及专为儿童设计的游乐园区时，无不流露出震惊之情，心中充满了疑惑与不解。
“这真的是一家火锅店吗？”
但是，看到人间烟火的生意一般般，他们就放心了。
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