第2132章 上缰绳（1 / 2）
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第2132章2132
谈判结束之后，彭洪安坚持要做东。
“上次在长安是你们安排的，这次到了沪海，总得让我尽一回地主之谊。”
没有推辞的余地，也没有推辞的必要。
成子看得出，彭洪安是真心想把这个场子组起来，不是出于谈判后的礼节性客套，而是一种“这事儿有了阶段性结果，值得坐下来喝一杯”的如释重负。
楼下坐车，开到外滩，到了3号楼前停下，吃饭的地方就在这里面的望江阁，眼下沪海人均花费最高的去处之一。
望江阁，在7楼，包含角亭，上下两层。
出了电梯，迎面挂着一小幅水彩，画的是外滩的老海关大楼，笔法松散，带着几分民国月份牌的调子，裱在一只深褐色的木框里。
楼道里飘着若有若无的桂花香，不浓不淡，恰到好处。
进到餐厅，入眼处，便是一整面落地窗把江景夜色框成了一幅横长的手卷。
对岸陆家嘴的天际线在夜色里通体透亮，东方明珠大球变换着颜色，被几栋大厦簇拥着，塔尖戳进墨蓝色的天幕。
江面上泊着游船，灯影倒映在水里，被细浪揉的五彩斑斓。
近处的的万国建筑群沿着江岸排开，外立面的金色轮廓光，和对岸的霓虹隔江对峙，一面是旧时光的风韵，一面是新世纪的律动。
包含在最里面，不大，一张圆桌刚好坐十个人。
遮着米白色的亚麻，餐具是时下最流行的青花。正中摆着一只矮瓶，插着几枝南天竹，红果缀在细枝上，衬着窗外满城的灯火，倒有一种闹中取静。
墙上挂着一小幅水彩，画的是三十年代的十里洋场，笔触写意，把那些银行大厦的尖顶都化成了灰蓝色的影子。
冷盘已经摆上了。
四喜烤麸润着酱色，糖醋小排码得齐整，醉鸡的皮冻在灯光下半透明地颤着，旁边一小碟凉拌马兰头，碧绿地蜷在白瓷盘里，跟着的还有水晶虾仁、糟卤鸭舌、盐水方腿、虾子大乌参。
都是本帮菜里寻常的东西，但摆盘考究，量小，每一样都透着那种沪上特有的风骚气。
彭洪安招呼众人落座，自己占了主位，右手边留给成子，左手边空了一个位置，留给许辰，她接了个电话，在走廊里还没进来。
张凤鸾很自觉地坐了成子的下首，拉开椅子的时候，垂眼看了一下那瓶摆在桌中央的红酒，从标和年份，眉毛微微一挑。
“波尔多的，零一年的，醒得算及时。”他说，语气里没有夸赞，也没有挑剔，只是一种陈述式的客观，“这个年份右岸比左岸出得好。”
彭洪安正拿过醒酒器，闻言看了他一眼，“张总对酒有研究？”
“谈不上研究，喝得多，自然就记住了。”
彭洪安笑笑，当起了服务员，挨个儿倒上酒。
等许辰进来落座，彭洪安举起酒杯，“第一杯，敬今天坐在这里的各位。”
“框架协议签了，这事儿算是从纸面上站起来开始走路了。无论以后走成什么模样，今天这一步都值得记住。”
杯子碰在一起，叮咚作响。
酒过两巡，热菜陆续上来。
红烧肉浓油赤酱，皮色红亮，肥瘦相间得整齐；清炒蟹粉澄黄的一盘，边上配了一小碟姜醋；油爆虾裹着琥珀色的酱汁，壳酥肉嫩，在灯光下泛着一层薄薄的光。
隔几道菜，服务员便来换过骨碟，又给每个人添了热毛巾，动作轻巧无声。
众人许是说了一天的话，此时倒是安静起来，都只顾低头干饭。
彭洪安倒吃得不多，筷子动得慢，更多时候在转桌上的盘子和斟酒。
此时用公勺蒯了一勺蟹粉到成子的碗里，“成总，尝尝，这里的特色。”
成子谢过，品了一口，点点头，说道，“味道不错，不过这时候的蟹粉应该不是时令。”
“呵呵，对，这时候的蟹确实不是最好的时候。怎么，成总也对这吃食，有研究？”
成子擦擦嘴，“我这人，吃东西，就是为了能填饱肚子，不像我哥，他是个嘴刁的，也会做，这蟹粉，我吃过我哥做的，味道......确实更好些。”
“他告诉我，做蟹粉，首重选材，要选寒露到小雪这四十天的大闸蟹，更严苛一点的，是到霜降，太早蟹黄稀、蟹肉瘦，晚了蟹黄硬、蟹膏腻。”
“蟹得挑青壳白肚、二两半以上的活蟹，公母配比讲究七母三公：七成母蟹取其黄，三成公蟹取其膏与厚肉。母蟹黄多但不耐炒，公蟹膏黏能挂汁，二者互补方成气候。”
“制时先将活蟹蒸熟拆解，蟹黄、蟹膏、蟹肉各归其位。热锅下猪油，先煸姜末出香，再下蟹黄蟹膏，煸至油色橙红，最后下蟹肉快速翻炒十几秒，最后倒入蟹肉轻翻，花雕沿锅边淋入激香，白糖少许提鲜，盐最后放防出水。”
“关键诀窍在于，全程不加水、不勾芡、不盖锅盖，只用猪油，旺火或中火快煎，一气呵成。口感分三重，蟹肉弹牙、蟹黄沙糯、蟹膏挂舌。按他的话说，一口下去，江河湖海都在嘴里化开了。”
“呵呵呵，”彭洪安笑道，“这倒是，在燕京见大李总时，那顿茶宴，就见识到了什么叫食不厌精，就是不知道以后有没有机会，尝一尝大李总的手艺。”
张凤鸾咽了嘴里的虾，擦了擦手，“有机会的，彭总。李乐这人，你说他书读的好什么的，他不一定感冒，但你要说他菜做的好，那才是挠到他的痒处。”
一桌人，见过没见过小李秃子的，听了这话，都笑起来。
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